В случае, когда клиент забирает заказ но не оплачивает его, вы можете выдать заказ без оплаты. Для того, чтобы выдать заказ без оплаты, необходимо:
Открыть заказ.
Сменить статус на "Закрыт неуспешно".
Вы можете настраивать статусы. В настройках статусов вы можете выбрать какое действие будет выполнять статус: вызывать окно оплаты, закрывать заказ, начислять зарплату.